中藥學堂：紅棗與黑棗

紅棗與黑棗為坊間常用之中藥，雖同名為棗但各方面卻不盡相同，分別說明如下：

一、紅棗

紅棗亦稱大棗，是鼠李科棗屬植物棗樹Zizyphus Jujube Mill 的乾燥成熟果實。性溫、味甘，歸脾、胃經，具有補脾益氣，養心安神的功效，動物藥理研究發現，具有改善腸胃環境、增強免疫功能、抗焦慮、抗炎及保護肝臟等活性。1

歷代典籍對大棗的用量要求並不是很精確，多採顆數表示，以「棗有大、小，三枚准一兩。」為標準。其栽種很早就開始，《爾雅》就記載有11個品種，由此可見在使用的選擇上本來就廣。2加上很多地方都可以種，沒有特定產區，因此品系間果實的大小差異頗大，有學者比較了7個品系的大小重量（如下表）為使用上的參考。2

二、黑棗

黑棗在目前藥典中並無收錄，市面上約可分成2種，一為紅棗的炮製品（又稱烏棗），一為柿屬君遷子。台灣市場品以紅棗的炮製品為主，主要是將紅棗分級後，篩選出果型大、果皮紅、果肉扎實的，進行炮製加工。炮製過程為洗淨，於滾水中預煮5~8分鐘，撈出放進冷水泡涼，再放入窖中燻烤，燻烤的過程須翻動4~8次，乾燥的成品果皮紫黑，皺紋淺細均勻，果肉稍有韌性。3

以柿樹科柿屬（Diospyros L.）君遷子（Diospyros lotus L.）當作黑棗的，其主要品種有大核黑棗、牛奶棗和葡萄黑棗，4別名有黑棗、軟棗、牛奶棗等。5《名苑》中記載：「君遷子似馬奶，即今牛奶柿也，以形得名。」《古今注》載：「牛奶柿即軟棗，葉如柿，子亦如柿而小。唐宋諸家，不知君遷、軟棗、牛奶柿皆一物，故詳證之。君遷，其木類柿而葉長，但結實小而長，狀如牛奶，乾熟則紫黑色。一種小圓如指頭大者，名丁香柿，味尤美。」。

關於君遷子，《本草拾遺》中記載其功效為：「止渴，去煩躁，令人潤澤。」，《千金食治》則記載：「多食動宿病，益冷氣，發咳嗽。」。相關報告亦不乏有因多吃而導致腸胃不適，甚至腸胃中產生結石而就醫的，主要是因為君遷子服用後，其鞣質成份在胃酸作用下，會與蛋白質形成不溶於水的鞣酸蛋白，若再與食物黏結則形成結石6，因此在使用須多加注意。
 

參考資料

1. 黃微、徐瑞琀，程妮等。紅棗生物活性成分的研究進展。食品研究與開發 2012；33(4):198-201。
2. 高曉山、王旭華、陳馥馨。大棗劑量的數量與衡量討論。中國中藥雜誌 2006；31(22):1909-1011。
3. 林敏、王光炬。烏棗乾製加工技術。農家之友 2007；8:54。
4. 錢海榮、崔懷仙、申進生等。涉縣黑棗品種調查。河北林業科技 2004；3:32-33。
5. 滕寧寧、王明、吳一飛等。君遷子藥學研究概況。遼寧中醫藥大學學報 2010；12(9):81-82。
6. 田愛釗。腸石症19例診治體會。河北中醫 2012；34(8):1278。