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別用起雲劑了！農委會苗栗區農業改良場研發用國人熟知的愛玉子為原料，提煉出與市售「起雲劑」功能相同的天然酵素，可用來維持果汁混濁度，減少沉澱產生，未來可望成為一種健康天然的食品添加物，極具發展潛力。
市售的起雲劑主成份為澱粉或脂質，以「物理作用」來維持果汁混濁度，而自愛玉子果實中所提煉的天然酵素，會抑制果汁中其它蛋白質的作用，減緩沉澱產生，效果可長達3個月以上，現階段，苗栗農改場研究團隊，已經嘗試放進番茄汁、柳橙汁及蘋果汁中，效果不錯。
苗栗場場長呂秀英表示，愛玉子是台灣特有作物，產量有限，若由愛玉子直接提煉酵素成本較高。因此，利用生物技術把酵素基因放入酵母菌中，透過發酵系統生產，能降低成本，還可量產上市。
●起雲劑
又稱乳化劑、安定劑。為食品添加劑的一種，在食品衛生規範內可合法使用。主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠感，經常使用於運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成。（資料來源／維基百科）
農委會苗栗農改場用愛玉子提煉天酵素，可取代食品中的起雲劑，當作天然的食品添加物。圖／農委會苗栗區農改場提供
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資料來源：聯合報