蜂蜜真偽 看、聞、嘗可初判

北市衛生局昨(16)日指出，檢測發現15件蜂蜜產品中有6件成分與國家標準或碳同位素檢測法標準不同，產品摻有蔗糖、玉米糖漿或純度不足。

衛生局食品藥物管理處處長王明理表示，採樣標示宣稱「純」、「天然」或「100％」的蜂蜜進行檢驗，調查結果有3件蜂蜜產品「嚴選野生純蜂蜜、「野生草本蜂蜜」及「皇蜂牌蜂蜜」外包裝標示宣稱「純蜂蜜」、「天然」，惟檢出碳同位素比值偏離天然蜂蜜且摻糖率大於7％，不符合純蜂蜜規格；另衛生局亦以中華民國國家標準CNS總號1305進行品質檢測，結果有「法國香榭柑橘花蜜」、「【紐西蘭恩賜】塔娃瑞蜂蜜」及「愛康百花蜂蜜」等3件之「澱粉酵素活性」或「羥甲基糠醛」不符合規定。

近年由於全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑，使蜂蜜產量銳減，導致市面上蜂蜜供不應求，屢傳有假蜜混淆事件。

由於蜂蜜真偽辨別，國內尚無公告檢驗方法，衛生局以國際分析化學家協會(AOAC)公認之碳同位素檢測法及中華民國國家標準CNS1305進行檢驗調查。

天然蜂蜜有一定範圍的碳同位素比值，且蜂蜜中含有少量蛋白質，若摻有蔗糖或玉米糖漿則其碳同位素比值將會偏離原本應有的數值，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質的碳同位素比值可計算出摻糖率，因此碳同位素比值就像指紋，可辨別蜂蜜是否天然純正。

【記者萬博超／台北報導】消費者購買蜂蜜前很難透過精密檢測辨別真偽，然而可憑目測、嗅覺及味道初步判斷。台灣養蜂協會理事長江順良指出，純蜜外觀上以手指放在瓶後，有模糊感，表面氣泡少；調合蜜外觀相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚，表面無氣泡。

江順良表示，一般市售純蜂蜜與調合蜜可用目視及感官評量區別，從蜂蜜的色、香、味找出純蜂蜜的特性，從嗅覺來說純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。

純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，且加水搖振時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味；調合蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。

市售產品也有認證可依循。衛生局建議民眾在選購國產蜂蜜產品時，可了解是否有行政院農業委員會農糧署委託台灣養蜂協會推動「國產蜂蜜」等蜂產品的驗證標章，凡經過驗證的蜂蜜，每一瓶都貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章，每件驗證蜂蜜產品都有驗證編號，有證明標章的蜂產品可追溯來源且經過檢測。