食藥闢謠專區 - 吃了發芽的薑會中毒，這是真的嗎？

解答：

網路流傳吃了發芽的薑會中毒，這是真的嗎？

(1)薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。

(2)雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。

(3)食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。

參考資料：

農委會農業知識入口網
http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=297490&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE=

台灣癌症防治網
http://www.tccf.org.tw/old/magazine/maz27/m2.htm

台灣好食材
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=103480

國家網路醫院
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=22664