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夏天到了，菜餚中加點醋，可以幫助開胃。很多人認為，吃醋對健康有好處。適量吃點醋，的確對健康不錯，但如果在錯誤時機吃錯，或吃太多的醋，很容易就會傷害健康，造成一些健康風險。國外醫學網站提醒，如果正在服用營養補充品或服用藥物，吃醋前最好和醫師討論一下，以了解醋與這些營養補充品、藥物是否會產生交互作用。
醋是由碳水化合物發酵而成，常見原料包括水果、馬鈴薯、葡萄酒、椰子、蜂蜜、糖蜜、麥芽、高粱、楓糖漿、各種穀物等，根據醋的種類與使用的化學物質不同，醋的發酵速度有快有慢。
為了大量製做醋，廠商多半透過攪拌、細菌培養讓液體快速氧化、發酵，多數醋商業產品都是運用巴氏滅菌法消毒、殺菌，以免發酵過程產生有毒細菌。
美國糖尿病協會期刊（Journal of American Dietetic Association）一篇研究報告分析美國各種不同品牌的蘋果醋營養補充品，結果發現，這些蘋果醋的成分標示、劑量建議都很不明確，且形式也都不一致，建議民眾選擇醋類產品時，一定要謹慎看待其中成份、仔細閱讀相關資訊。
醋往往非常酸，很容易傷害牙齒琺瑯質，特別是沒有稀釋的情況下，更容易傷害牙齒。蘋果醋錠、膠囊一旦黏在食道，可能灼傷食道，如果攝取這類營養補充品，一定要搭配飲用一整杯的水。
如果吃太多醋，容易影響鉀離子平衡。有些人可能對醋產生過敏反應，如果有消化不良、胃食道逆流等問題，吃太多醋，會讓情況更惡化。有些未經巴氏消毒、滅菌的醋號稱「有機生長」，很可能有細菌汙染風險。
有些醋可能與不同藥物產生交互作用，阻礙藥物吸收，影響藥物效果，部份利尿劑、藥物可以減少發炎、腫脹，而有的醋類產品也可能與這些利尿劑、藥物產生交互作用，讓這些藥物效用大減。
國內營養師的叮嚀
內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，有些水果醋糖分較多，容易讓血糖上升，糖尿病患者最好不要喝太多水果醋，以免影響病情。另外，烏醋含有較多的鈉，高血壓患者食用烏醋時，更要多注意鈉攝取量，避免食用過多鈉，導致血壓飆升。
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資料來源：台灣新生報