《特蒐》喝牛奶好or壞？各有利弊

牛奶不只含有豐富鈣質，還有蛋白質與其他營養素，不過無論醫界、還是營養學界，很多人對喝牛奶是好、是壞有不同意見。美國《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）報導指出，適量喝牛奶，的確可以幫助攝取鈣質等營養素，但近來有研究指出，飲用過多牛奶，反而可能傷害健康。

美國普度大學全球女性健康研究所主任、營養學專家康妮‧威佛指出，營養學界已有充分證據顯示，鈣質多寡會影響骨骼健康，如果攝取足夠鈣質，對骨骼健康很有好處。不過很多民眾鈣質攝取不足，雖然很多食物都含有鈣質，但透過喝牛奶攝取鈣質較有效率。美國農業部指出，一杯牛奶大約含有三百毫克的鈣質，這相當於十杯菠菜、四點五份花椰菜。且牛奶中的鈣質較容易被身體吸收、利用。菠菜、豆類等植物性食物都含有一些抑制成份，容易干擾身體吸收食物中的鈣質。

牛奶不只含有鈣質，也含有鉀、鎂、磷、蛋白質等多種營養成份，這些成份互相作用，便能幫助維持骨骼健康。

世界衛生組織建議，健康成年人一天應最少攝取四百到五百毫克的鈣質，有些族群一天鈣質攝取量甚至需要達到一千毫克。但在二Ｏ一一年，有學者分析六項研究報告，含括近二十萬名中年、老年人，結果發現，無論一星期飲用三十份牛奶，還是兩份牛奶，都與骨骼風險沒有關聯。

研究作者哈佛大學公共衛生學院營養學系主任瓦爾特‧威雷特表示，鈣質很重要，人體的確需要攝取一些鈣質，身體會自己調節鈣質吸收狀況，如果體內鈣質含量偏低，身體鈣質吸收比率就會上升，反之，如果鈣質含量很充足，身體鈣質吸收比率便會下降。

有些研究顯示，喝太多牛奶，很可能傷害身體。瑞典一項研究報告發現，一天喝三杯以上牛奶的女性，反而較容易出現髖關節骨折，大量飲用牛奶的女性，不但死亡機率翻倍，髖關節骨折風險也會增加六成之多。

這項研究為觀察性研究，學者認為，或許是因為參與研究民眾一開始骨折風險、死亡風險就比較高，因而就多喝牛奶。

不過研究學者另發現，牛奶中的半乳糖可能對細胞造成壓力，使細胞產生發炎反應，這可能對健康造成負面影響。如果是起司、優格等食物，半乳糖成份就會比較少，研究顯示，民眾若食用較多發酵乳產品，骨骼、死亡機率便會下降。學者建議，民眾不宜因一份研究報告就改變飲食習慣。以研究作者來說，他自己雖然減少喝牛奶，但卻吃較多的優格。

台灣區乳品工業同業公會建議，選購鮮乳時，民眾應認明鮮乳瓶、鮮乳盒上有「鮮乳標章」，較有保障。購買時，最好是要離開賣場前再拿鮮乳產品，以免鮮乳離開冷藏過久回溫。購買鮮乳後，盡速將鮮乳儲存、冷藏於攝氏二到四度冰箱，以維持鮮乳品質。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民在一項記者會場合中表示，牛奶也含有鉀，是攝取鉀離子不錯食物來源。不過健康飲食的重點還是在營養均衡，最好不要大量食用單一食品。