中藥學堂：生決明子與炒決明子的成分比較（下）

二、生決明子與炮製品炒決明子的成分比較（續）

1、以分光光度法進行生品與炮製品比較，測得小決明子總含量為1.05％，結合型1.02％（為生決明子成分的主要形態）；另以文火清炒決明子至微鼓起， 且有香氣後大量的成分則被破壞，總含量降至0.43％，結合型降至0.27％使炒決明子潤腸通便作用減弱。8（表二）

2、決明子炮製前後還原糖、多糖含量差異不大，蛋白質成分經炮製後則明顯降低。9（表三）

3、高溫易使決明子的駢喃酮類及其配醣體受破壞6，在溫度與保肝藥理活性實驗中，小鼠以灌胃方式分別給予烘烤溫度150℃時間5分鐘、150℃15分鐘、 180℃5分鐘及210℃5分鐘的炒決明子，實驗結果以150℃時間5分鐘的活性強度（降SGPT指數）為最佳7，如表四所示，因此炮製決明子的溫度及時 間不宜過高過久，防止相關成分活性被破壞。（全文完）

三、結語

除了藥用外，決明子經炒製後產生的喃類（furans）揮發性成分使炒決明子具有類似咖啡的獨特香氣2，適合沖泡茶飲使用，惟決明子性味微寒，脾胃虛寒者需謹慎使用且不可久服，腹瀉及孕婦則不建議使用。

參考資料：

1. 陳秋東等。中藥決明子中類活性成分的生化研究進展。中藥材2002；25（6）：442-445。
2. 劉娟等。決明子在醫藥及食品應用中的進展。食品研究與開發2001；22（5）：7-12。
3. 中華人民共和國藥典2010；323。
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5. 中藥化學。上海科學技術出版社1997；196。
6. 張啟偉等。生炒決明子及其煎劑中部分活性成分的比較。中草藥1996；27（2）：79-81。
7. 張啟偉等。溫度對決明子化學成分和藥理作用的影響。中國中藥雜誌1996；663-665。
8. 裴妙榮等。生、炒決明子含量比較。中國中藥雜誌1990；15（8）：29。
9. 劉訓紅等：決明子及其炮制品中營養成分的分析，中國中藥雜誌1993，18（5）：283。