中藥學堂：黃麴毒素（aflatoxin）的簡介（上）

一、前言

人類及動物的食物和飼料常受到真菌污染的威脅，有絲狀的真菌通稱為黴菌，真菌毒素（Mycotoxin）是黴菌生長產生的二次代謝毒性產物，每年全球約有 25％農作物受到污染而造成龐大的經濟損失1。目前已發現的真菌毒素約300多種2，其中多數由鐮孢菌屬(Fusarium) 、青黴菌屬(Penicillium) 、麴菌屬(Aspergillus)等三大類真菌造成，能導致人類發生急性中毒或慢性中毒，分述如下表（表一）。