山藥既是食物也是中藥，適合當作夏季養生食材。中醫師楊淑媚表示，山藥又稱淮山、薯蕷，性平，味甘，歸脾、肺、腎經，能補脾益肺，主要產於中國大陸華北、西北、華東等地區，以加工差異區分，山藥又可分成毛山藥、光山藥兩種。
楊醫師指出，如果切去山藥根頭，洗淨泥土，然後刮去山藥粗皮，經過曬乾或烘乾後就變成「毛山藥」，如果將毛山藥經浸軟悶透，然後施以搓壓、曬乾、打光等過程，就變成「光山藥」。古籍《本草綱目》也認為，山藥能健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
楊淑媚醫師進一步指出，從現代醫學的角度來看，山藥含有黏液蛋白，能維持心血管的彈性，防動脈硬化；山藥含黏液多糖，如果跟無機鹽結合後將可形成骨質，促使軟骨保有相當的彈性；山藥也含有豐富活化酵素，有助提升免疫功能；燉排骨湯可健脾益氣，有利於幫助腸胃消化。
楊淑媚強調，食用山藥也有一些禁忌，因為山藥有收斂的作用，所以便秘的人不可以吃太多，如果罹患感冒或是火氣大的人也不可以多吃。
資料來源：台灣新生報
