年長者、三高患者，應注意正確冬季食補原則

資料來源：行政院衛生署
日期：98年12月03日

就均衡適當營養的立場而言，年長者、三高患者(血糖高、血脂高、膽固醇高之代謝症候群)及腎臟疾病者，於冬季進補時，切勿攝取過量之蛋白質、油脂與膽固醇，以免身體吸收過多熱量，增加代謝負擔。

隨著年紀增長，「年長者」的味覺、敏感度、咀嚼能力、腸胃道功能皆比較差，在食用補品時，應注意勿添加太多的調味料，勿攝食過熱的食品以免燙傷，儘量將食物煮軟後再吃，且應避免暴飲暴食，吃太油或太辣的食物。

「血脂異常者」，勿攝取過多油脂及膽固醇(膽固醇含量高的食物有動物的內臟類、魷魚、花枝、小卷、蝦、蟳、魚卵、蛋黃、動物油等)含量高的食物。

「高尿酸血症者(即痛風患者)」，應控制蛋白質攝取量，避免高油脂及普林含量高的食物(普林含量高的食物有內臟類、虱目魚、海鰻、小管、蝦、牡蠣、蛤蜊、黃豆、發芽的豆類、蘆筍、紫菜、香菇、肉汁、濃肉湯、雞精等)。

「腎臟疾病者」，應慎選食材，進補時若需使用中藥材，應先洽詢醫師或營養師的意見後再使用，且勿攝取過多蛋白質，以免增加腎臟負擔；需限制鉀離子患者，應避免食用濃縮的湯及肉汁；需限制磷離子患者，應避免食用內臟類食物。

在進補的同時，提醒國人對於有皮的肉類，如家禽、家畜、魚類，可以去皮後再燉煮，或是將燉煮好的湯品，先撈掉浮油後再食用，以減少油脂的攝取量。補品中的 肉類，可適量的攝取，但一天的肉類不要超過4兩，並搭配深綠色、深黃色的蔬菜，以增加維生素、礦物質等微量營養素的攝取，如此一來，才可吃的營養、補的健 康。