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順應冬季養生，飲食習慣有一些基本原則。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，冬季氣候寒冷乾燥，最易傷人元氣，因此，飲食原則偏重於禦寒、防燥。此外，傳統中醫認為，季節與五臟相對應，比如春應肝、夏應心、長夏應脾、秋應肺、冬應腎，所以冬季適合養腎。
從現代醫學角度來看，由於冬天氣溫較低，因此，飲食要有保溫功能，民眾可多吃增加熱能供給，以及富含脂肪、蛋白質、碳水化合物等食物，包括羊肉、豬排骨、烏骨雞、鴨肉、鱔魚、鱸魚、蝦子、蚵仔、豆製品等。
楊醫師指出，冬天飲食要有禦寒功能，根據醫學研究發現，人體會怕冷，主要跟體內缺乏礦物質有關係，因此，民眾應注意補充礦物質，只要五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，就可以獲得人體所需鉀、鐵、鈉等礦物質。
另外，溫熱性蔬果有助禦寒，包括生薑、香菜、辣椒、韭菜、芥菜、大蒜、大頭菜、南瓜、青蔥、九層塔、櫻桃、榴槤、龍眼、釋迦等皆是。
楊淑媚醫師指出，冬季氣候乾燥，人們常會出現鼻乾、舌燥、皮膚乾裂等症狀，因此飲食偏重防燥，可以吃一些銀耳、百合、梨子、薏仁等潤燥食物，各種蔬菜、水果也不可偏廢，不可因天氣寒冷而少吃蔬菜、水果。
中醫認為，冬天宜養腎，包括葡萄、桑椹、酪梨、韭菜、南瓜、黑木耳、核桃、小米、松子、栗子、南瓜籽、葵瓜籽、腰子等食物對腎有益處；由於黑色入腎，因此，適量食用黑色食物，可望養腎強身，包括黑糯米、黑芝麻、黑豆、黑棗、黑木耳、烏骨雞、海參、草菇等皆是。
草菇，補脾益氣護肝健胃
草菇又稱中國蘑菇，可說是很常見的食材。不過，中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，草菇味甘，性平，常吃草菇能夠消食祛熱、舒筋活絡、補脾益氣、護肝健胃，對於人體肝、脾、胃皆有所助益。草菇分佈於中國大陸福建、湖南、廣東、廣西、四川、雲南、西藏，以及台灣等地。
楊淑媚醫師指出，現代醫學認為，這種菇類可以防治壞血病，改善腰腿痠軟、促進傷口癒合。草菇含有豐富維生素C、人體必需胺基酸，能夠促進新陳代謝、提高免疫力、增強抗病能力。另外，草菇含有異種蛋白物質，有益於對抗癌細胞。
楊醫師指出，草菇具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特性，可以作為素食料理食材。民眾可以準備雙菇炒菜心，這道菜很營養，又能當作防癌飲食，需準備草菇100克、蘑菇100克、菜心600克，然後把這些食材泡水、洗淨、切成片狀，放入熱油鍋，熱炒至熟透，加鹽調味即可食用。
值得民眾注意的是，不管草菇是鮮品還是乾品，浸泡時間都不宜過長。
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資料來源：台灣新生報
