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吃太鹹容易引發高血壓，還可能誘發胃癌。日本流行病學協會日前發表一篇研究發現，一天喝三碗以上味噌湯，比起一天只喝少量味噌湯的人，會高出六成罹患胃癌機率，推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法，可見偏鹹食物與胃癌風險有關。
味噌湯是日本國民湯，日本東京癌症研究中心曾發表研究，吃味噌有抑制胃癌效果；不過，日本罹患胃癌比率多年來仍偏高。
為找出原因，日本教授梅澤團隊調查四萬多名四十到七十九歲的日本男女，他們無癌症或心血管病史，長期追蹤這群人的生活方式逾十四年，其中七百八十七人罹患胃癌。進一步分析胃癌患者對過鹹食物的偏好及攝取量，發現重鹹族罹患胃癌機會比起正常飲食者高三成；每天喝三碗以上味噌湯的人，罹患胃癌機率也高出六成。
書田診所胃腸肝膽科主任醫師王志堂表示，鈉攝取量高，容易破壞胃黏膜、誘發腫瘤生長；但家族遺傳、壓力或環境影響等因素，也是罹患胃癌的危險因子。
衛福部國健署建議，成人每日鈉攝取量上限二千四百毫克，換算約六公克食鹽。振興醫院營養師涂蒂雅表示，味噌湯不同煮法，鈉含量差距大，以超商販賣的即溶味噌湯為例，鈉含量約六百多毫克，喝一碗等於喝掉一天四分之一的鈉攝取量。
由於新鮮食物原本就含鈉離子，若沒添加調味料直接食用，約能攝取一到二公克鹽分。不過，許多人吃東西不沾醬，彷彿就少一味。根據國健署國民營養調查指出，十九至六十四歲男性每日平均鈉攝取量為四千四百九十八毫克，女性三千五百一十一毫克，嚴重超出建議量上限。
振興醫院心臟血管內科主治醫師黃建龍表示，鈉離子過量，水分易滯留體內，增加血液循環負荷、誘發高血壓，門診觀察高血壓患者有年輕化趨勢。
台大醫院心臟內科主治醫師、高血壓學秘書長王宗道也說，門診曾遇過一名十八歲胖弟，血壓值達一六○／一○○毫米汞柱，應與平時吃太油太鹹有關。
涂蒂雅建議，平時應吃「食物」而非「食品」，多清蒸、火烤或水煮烹調，少用調味料，即能大幅降低鈉攝取量。不過，王宗道也強調，血液中的鈉離子能維持精神系統功能，一旦攝取不足易致暈眩、昏迷等症狀，建議減鹽而非拒鹽。
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資料來源：人間福報