《不可不知》豆漿當水喝 小心蛋白質過量

美國哈佛大學公共衛生學院瓦爾特‧威爾雷特博士在哈佛大學網站中表示，黃豆、豆漿含有一些分子會與體內雌激素受體作用，產生一點類似雌激素的效果。這些作 用很輕微，但當身體雌激素濃度很高的時候，這些分子就會與身體自然雌激素競爭，產生類似抗雌激素的效果。因此有的研究認為，豆漿等黃豆製品或可降低乳癌風 險，不過目前醫界、學界對這論點還沒有定論。

雖然還不知道豆漿等黃豆製品是否真能減少乳癌風險，部分研究卻認為，小孩飲用豆漿，長大可能較不容易罹患乳癌。另有研究指出，豆漿與其他黃豆製品也許還能 降低攝護腺癌風險，但結果還是沒有定論，醫界、學界現在還不瞭解小孩飲用豆漿、吃黃豆製品，長大是不是就比較不會得攝護腺癌。

牛奶也含有雌激素等多項荷爾蒙，長時間規律喝牛奶到底會對身體產生哪些影響，目前也還是未知數。

瓦爾特‧威爾雷特博士指出，在有些文化當中，民眾終其一生食用許多黃豆製品，也沒有出現什麼嚴重傷害，因此小孩也是可以飲用豆漿，不需要對豆漿有特別禁忌。但要提醒的是，喝豆漿適量即可，一天喝一、兩杯豆漿還可以，盡量不要攝取過量，以免增加身體負擔。

國內營養師建議

台北馬偕紀念醫院營養師鍾政玲指出，原則上豆漿是很不錯的食物，如果每天喝一、兩杯，一杯約兩百四十c.c，可說是很不錯的蛋白質來源。黃豆帶有鈣質，雖然鈣質含量比不上牛奶，但若對牛奶過敏，也可以透過豆漿攝取到部份鈣質營養成份。

不過鍾政玲營養師提醒，平常最好別將豆漿當水喝，否則很容易攝取過量蛋白質，對身體造成負擔。有的人腸胃較為敏感，也不宜一次喝太多豆漿。若一次猛然灌下五百c.c豆漿，很可能造成脹氣、腸胃不適。

在家中自己DIY煮豆漿的時候，要注意黃豆保存，黃豆一旦保存不當、發霉，便會產生黃麴毒素，危害身體。另外，未煮熟的豆漿含有皂素，容易引起腹瀉、嘔吐 等中毒反應，因此豆漿經磨製後，一定要加熱到攝氏一百度，沸騰後再以小火滾十分鐘左右，這樣才能消除皂素毒性。鍾政玲營養師叮嚀，有的人喝豆漿喜歡加生雞 蛋，這時候雞蛋一定要煮熟，以免雞蛋受沙門氏菌汙染，對身體造成不利影響。