| 外食族、家庭主婦們為求簡單方便，會選擇即食湯品，但是根據董氏基金會調查147支湯品發現，湯品的鈉含量範圍很廣，有140~1265毫克，平均566毫克。董氏基金會營養師呂蕙如昨日表示，以一小碗200毫升而言，其鹽巴的鈉含量差不多就有2個10元銅板大小（相當於1.5克的鹽巴），最鹹的湯品則可達4個10元硬幣。其實，約400~500毫克的鈉含量就OK，會覺得鹹但仍好喝的程度。
若加水稀釋，是否能降低鈉含量，呂蕙如營養師表示，鹹味不等於鈉含量，喝起來不鹹不代表鈉含量就不高，有些即便不鹹，但其鈉含量卻很高。
此次調查發現，清湯類的鈉含量平均都比濃湯類的高，像是蛋花湯平均鈉含量為635毫克、紫菜/海帶湯平均的鈉含量為613毫克，而玉米濃湯平均的納含量為479毫克，味增湯平均的鈉含量為491毫克。對此，董氏基金會表示，這是因為鹽味會與糖味調和的關係。
同口味的湯品如：豆腐味噌湯，不同廠牌的鈉含量甚至差到5倍！同口味且等量的產品，鈉含量會依品牌而大有差別。以豆腐味噌湯為例，A牌含158毫克鈉、C牌則是高達841毫克，相差5倍之多。
芬蘭政府規定，湯品與醬汁含鈉量超過360毫克/100公克時，須標示警語，依此標準，此次的調查有近四分之一產品（31支）已達要標示警語的標準。
國人一天鈉建議攝取量為2400毫克，攝取過多會口渴，造成水腫、高血壓、腎臟病、心血管疾病、中風，容易導致鈣質大量流失，增加腎結石、骨質疏鬆症風險。據最新國民營養調查，國人鈉攝取量超出每日建議量的1.5~2倍（調查發現，成年女性每日平均鈉攝取量為3511毫克、男性4498毫克）。
呂蕙如營養師表示，根據許多研究顯示，逐步的減少食品中鈉含量並不會明顯改變其風味，也不影響人們對該食品的喜好。國際間已有許多食品業者在近十年紛紛開始調整多種產品之配方。在此調查中也的確有發現某國際廠牌在這方面的努力，比較該廠牌97年和102年同款湯品鈉含量發現，10支湯品中有8支鈉含量平均降低19%。
董氏基金會許惠玉主任提醒，1.民眾為求方便選購即食湯品時，一定要記得查看營養標示中鈉的含量，可選擇同口味中鈉含量較低的商品。2.使用烹煮式調理包時，可以多加一些水稀釋鹽度，讓同樣份量的湯包給更多人分享，並加入其他天然食材一起烹煮，如：蛋、蔬菜類（高麗菜苗、大白菜、小白菜、花椰菜、A菜、茼蒿、金針菇、杏鮑菇）、肉品部分則可選擇新鮮海鮮與油脂含量較少的雞肉，或是白色油花較少的牛肉片及豬肉片，運用各式天然食材讓口感多變化，更可補充天然營養素。3.喝湯雖然是中國飲食文化的一部份，但就營養需求是非必要的，可以用新鮮水果來替代；若真的要喝湯，煮湯時可利用番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡和大蒜等鮮味蔬菜食材熬煮製作湯底，再加少許的肉或魚就會鮮美，或使用人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料，減少鹽量。
|
資料來源：台灣新生報
