中藥學堂：藥材硫磺燻蒸的影響（上）

一、前言

硫磺被應用在食品相關方面已有幾個世紀的歷史，最早記載是在羅馬時代用做酒器消毒。目前，硫磺應用在食品中大多作為防腐和抗氧化。¹硫磺燻制中藥材的做法 最早記載於溫縣縣誌，約1900年前由溫縣農民發明。²對於不易乾燥或易腐敗變質中藥材，透過燃燒硫磺產生二氧化硫（SO2）與潮濕藥材中水分結合生成亞 硫酸，進一步形成亞硫酸鹽類而達到抑制細菌、黴菌及殺死藥材內蟲害的效果，同時可以防止藥材褐變，兼具漂白作用3，是傳統慣用、簡便易行的中藥材乾燥保存 方法。常用此法加工的中藥材有白芷、百合、菊花、金銀花、白芍、半夏、貝母、山藥、天麻…等。4經燻蒸的藥材如殘留過量二氧化硫和亞硫酸鹽類物質，易使食 用者產生噁心、嘔吐…等胃腸道反應，並有眼、呼吸道刺激症狀，嚴重時易產生喉頭痙攣、氣喘等現象。3

二、藥典規範

對於中藥材中二氧化硫殘留量的規範，目前《台灣中藥典》訂定山藥、白果、百合二氧化硫殘留量不得超過500ppm。⁵由於中藥材大多來自大陸，大陸對於硫 磺燻蒸的規範在《中國藥典》2000版中只保留了山藥等少數幾味中藥硫磺燻蒸方法，²在《中國藥典》2005年版則取消山藥、葛根等中藥材的硫燻。顯示硫 磺燻蒸已不再是大陸法定可用於藥材及飲片的加工貯藏方式，但因其經濟、簡便、易施做，民間仍常沿用。⁶為防止中藥材在初加工過程中過度使用硫磺燻蒸，於 《中國藥典》2010年版第二增補本中規定：中藥材及飲片中（礦物來源的中藥材除外）亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計）不得超過 150 mg/kg，山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白芨、白芍、白朮、黨參等10種中藥材及其飲片中亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計）不得超過 400 mg/kg。¹

（待續）

參考資料

1. 《中國藥典》2010年版第二增補本增修訂內容公告。中國國家藥典委員會2013.04.27。http://big5.sfda.gov.cn /gate/big5/www.cfs.gov.cn/WS01/CL0050/80245.html
2. 蔣以號、劉偉、曹暉等。中藥硫磺燻蒸研究概況。中國醫藥指南2010；8（33）：38-40．
3. 薛雯、薛健、孫暉等。中藥材二氧化硫殘留的危害及檢測研究。寧中醫雜志2011；38（12）：2431-2433。
4. 周霞、嚴茂偉、萬軍。硫燻法加工中藥材的研究現狀及問題。時珍國醫國藥 2009；12（20）：3104。
5. 臺灣中藥典第二版（電子版）2013： P9、159、172、205。
6. 劉靜靜、劉 曉、李松林等。硫磺燻蒸中藥材及飲片的研究現狀。中草藥2010；41（8）：1403-1405。
7. 婁雅靜、蔡皓、陳逸珺等。微波消解-ICP-AES法分析測定當歸與硫磺燻蒸當歸中重金屬、硫和微量元素。中國新藥雜志2013；22（16）：720-727。
8. 趙清、馬曉莉、郝麗靜等。硫磺燻蒸對菊花中有效成分含量影響研究。時珍國醫國藥2010；21（6）：1418-1420。
9. 翁運騰。中藥材、中藥飲片用硫磺燻蒸存在問題及對策。海峽藥學2011；23（8）：62-63。
10. 張金恒、張華妮、宋根偉等。硫磺燻蒸藥材的簡易鑒別方法。山西醫藥雜志2012；41（8）：767。