使用不沾鍋具，應避免破壞表面塗層

由 Admin 在 2013, 七月 10 - 16:21 發表

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民眾健康新知

資料來源：健康醫療網

記者：郭庚儒

日期：7月10日


		使用不沾鍋具，要避免破壞表面塗層，以免致癌物溶出！根據媒體報導若使用不沾鍋烹煮時，搭配調味料，如番茄醬、醋、醬油等，恐導致溶出致癌物質全氟辛酸（PFOA），影響人體健康一事，食品藥物管理局提醒，民眾使用不沾塗層鍋具時，應避免破壞不沾塗層結構，並依標示性質及清潔方式，包括適用爐具、鍋鏟材質、清潔劑特性等。食管局科技中心簡任技正鍾月容說，PFOA具有良好的防油、防水特性，經常使用於工業及各種商品，而不沾鍋塗層在合成時，可能使用PFOA作為加工助劑。根據最新一期藥品藥物分析期刊(JournalofFoodandDrugAnalysis)研究指出，99及100年度食品器具包裝不沾鍋塗層使用PFOA溶出情形調查及健康風險評估的試驗成果。在99年抽驗市售不沾鍋塗層鍋具、披薩盒及微波爆米花包裝袋等防油紙，進行常溫甲醇遷移試驗，結果顯示，15件不沾鍋塗層鍋具中有8件未檢出，檢出遷移濃度最高者為0.021ng/cm2，遠低於建議管制值0.25ng/cm2；15件食品包裝防油紙中有6件未檢出，檢出遷移濃度最高者為0.99ng/cm2，雖低於美國環保署於2009年14件調查結果（ND~92.8ng/cm2），但仍有3件超出建議管制值0.5ng/cm2，其中2件未標示產地，另1件產地則標示為台灣。 100年針對不同調理條件對PFOA遷移效果影響，結果顯示，在各種調理條件下，15件不沾鍋塗層鍋具及食品包裝防油紙中檢出PFOA遷移濃度分布分別為ND~0.012ng/cm2及0.003~0.092ng/cm2。若將調理溫度由攝氏125度提高至180度遷移試驗，結果顯示，溫度並不是影響PFOA遷移的主要因子，而加入調味料於高溫油調理條件，會比高溫油不加調味料溶出較高濃度PFOA。另外，比較食用鹽、醬油、醋、糖及番茄醬5種調味料對高溫油PFOA遷移溶出效果，結果顯示，在不沾鍋塗層中糖較鹽對高溫油中PFOA有較大的溶出效果；在防油紙袋，則醋較醬油、番茄醬及食用鹽對高溫油中PFOA溶出有較大的影響。