小醫典︰肉毒桿菌中毒 致死率可達三成

肉毒桿菌屬厭氧菌，受污染的肉類、素食若滅菌不全，在缺氧或真空環境下，菌體易增長並釋放神經毒素，一旦中毒，在未治療時的致死率可高達三成。

疾管局副局長林頂表示，過去肉毒桿菌中毒主要是吃到未滅菌完全的罐頭或生食醃肉，但近年已相對少見，近年則以植物性蛋白食物的比例最高，包括真空包裝類的豆干、發酵豆類食品與醃漬物。

疾管局分析2007到2009年間確定病例的致病嫌疑食品出現次數，依序是：豆類19次（發酵的豆類、豆腐乳、臭豆腐、真空包裝豆干、素料）、醃漬物（蔬菜、筍絲、螺肉）9次、麵類8次、花生7次，芥菜6次、香腸6次。