食藥闢謠專區 - 聽說吃蘑菇容易重金屬中毒，這是真的嗎？

解答：
聽說蘑菇會吸收重金屬，常吃蘑菇會重金屬中毒，這是真的嗎？

(1)蕈類通稱蘑菇或菇類，屬於大型真菌，包括有菌摺的洋菇、香菇，無菌摺的靈芝，膠質菌類的木耳，以及寄生在蟲體上的冬蟲夏草等等種類。蕈類含有多醣體、蛋白質、纖維素、維生素B群及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。

(2)蕈類所寄生的環境中若受到重金屬汙染時，則會吸收並累積重金屬；然而目前市售蕈類基本上都是溫室種植、無土栽培的環境，只要寄生介質無重金屬汙染，則蕈類就不會累積過量重金屬。

(3)食藥署呼籲民眾切勿摘食天然野生蕈類，不僅是重金屬或污染源殘留問題，部分蕈類甚至具有毒性，不要因逞一時口腹之慾，造成身體健康上無法挽回的傷害。若民眾因食用不明植物出現生理不適的症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

資料來源：
食藥署食藥闢謠專區
http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=19942

康健雜誌
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70997