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衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)於本(17)日公告訂定「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」，除國際觀光旅館外，新增五星級旅館業者，旅館內附設餐廳應有1廳以上實施食品安全管制系統(下稱HACCP)，導入預防性之食品安全管理概念，強化對食品安全的重視。
為提升旅館業餐飲衛生安全之管理，衛生福利部(下稱衛福部)於103年5月9日公告國際觀光旅館內餐飲業，應有1廳以上實施HACCP，因應各界對五星級旅館提昇餐飲衛生安全管理之需，依據食品安全衛生管理法第8條第2項，於本(17)日公告訂定「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」。除持續要求國際觀光旅館內附設餐廳實施HACCP，並擴大要求經交通部觀光局「星級旅館評鑑計畫」評鑑為五星級旅館附設餐廳實施HACCP，並自107年7月1日生效。未依規定實施並符合HACCP之業者，將依食安法第44條第1項第1款規定，經命其限期改正，屆期不改正者，處新台幣6萬元以上2億元以下罰緩；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不再申請重新登錄。
食藥署表示，依據交通部觀光局資料，目前計有79家國際觀光旅館；68家五星級旅館(其中46家為國際觀光旅館)。國際觀光旅館或五星級旅館除提供客房及餐飲服務，其餐飲部門亦擴及婚(喜)宴市場。本次公告要求業者確實建立並運作HACCP，管制餐飲在製程中物理性、生物性及化學性危害，提供消費者衛生安全的飲食環境，以落實國際觀觀光旅館或五星級旅館所代表提供盡善盡美、精緻、高品質之服務
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衛授食字第1061302659號公告.pdf
旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定總說明.pdf
旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定逐點說明.pdf
旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定-問答集.pdf
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資料來源：衛生福利部食品藥物管理署