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豆芽菜。 圖／ingimage
市售的豆芽菜又白又亮，網路謠傳是摻了豆芽菜的美白針「保險粉」，學名為低亞硫酸鈉，能阻止豆芽菜褐變，達到漂白的效果，使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間皆提高。食品藥物管理署表示，低亞硫酸鈉是合法的食品添加物，但僅准用於脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類，若被抓到違法使用，將可依食安法開罰6萬元以上、2億元以下的罰鍰。
食藥署今於闢謠專區解釋，低亞硫酸鈉是常被不肖業者使用於豆芽菜的添加物，可以增加豆芽菜的賣相，但是民眾食用後，會產生部分游離態的亞硫酸鹽氧化後變成硫酸鹽，再經由尿液排出體外，不會蓄積在人體內。
若是食用含有超量亞硫酸鹽的食物，部分具過敏體質的人，可能會引發哮喘與呼吸困難等症狀；根據聯合國糧農組織與世界衛生組織的規定，亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7mg／kg，以一個體重60公斤的成人計算，其每日容許攝取量為42毫克。
不過，不管如何，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類等，違規使用將屬違法。
建議民眾購買豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。
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資料來源：聯合報
