食藥闢謠專區 - 聽說豆芽菜會摻入有毒的保險粉，這是真的嗎？

解答：

聽說豆芽菜會摻入有毒的低亞硫酸鈉，俗稱「保險粉」，這是真的嗎？

(1)      低亞硫酸鈉(sodium dithionite, Na2S2O4)，俗稱「保險粉」，能阻止葡萄糖-甘胺酸形成褐變，達到漂白的效果，使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間皆提高。

(2)      食用後，會有部分游離態的亞硫酸鹽氧化後變成硫酸鹽，再經由尿液排出體外，不會蓄積在人體內，若食用含有超量亞硫酸鹽的食物，部分具過敏體質的人，可能會有哮喘與呼吸困難等症狀。根據聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO&WHO)的規定，亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7 mg/kg，以一個體重60公斤的成人計算，其每日容許攝取量為42 mg。

(3)      依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類等，違法使用者可依法處行政罰鍰。

(4)      一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮，更具賣相。在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。

參考資料：
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 http://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521#

台灣食品科學技術學會
http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=BAeTuxJkuhk%3d&Keyword=0AVzEsrdB2A%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d