食藥闢謠專區 - 洋蔥發芽有毒嗎？

解答：天氣潮濕，根莖類食材易發芽，但是聽說發芽的洋蔥有毒不能食用，請問這是真的嗎？

(1)洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時，會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚。洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。

(2)食藥署提醒，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。

參考資料：
行政院農業委員會臺中區農業改良場
http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1750

台灣食品科學技術學會
http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=mjqw1pjh4ek%3d&Keyword=0hB3MIHGVqY%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d