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氣候轉涼，國人食用火鍋的次數漸增，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）為確保火鍋料食用安全，責成各地方政府衛生局針對傳統市場、超市賣場、餐飲店等場所抽驗火鍋料，包括豆製品(凍豆腐、板豆腐等)、加工丸類 (貢丸、魚丸等)、火鍋餃類(蛋餃、燕餃等)、火鍋肉片(豬肉片、牛肉片等)、冷凍水產品、雞蛋等多項產品。檢驗項目包含防腐劑、過氧化氫、二氧化硫、農藥殘留、動物用藥殘留及相關衛生標準等，以加強火鍋料產品衛生安全，截至12月23日為止，全國共完成713件火鍋料產品抽驗，檢驗結果為705件合格(合格率達98.9%)，其中有7件產品不符相關規定，以及1件違反衛生標準尚待複驗，不符規定之相關資料詳如附件。針對違規產品，地方政府衛生局已要求業者立即下架不得販賣，並依法處辦中。
本次抽驗結果違規情形中有3件豆腐、凍豆腐產品違法添加苯甲酸，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，苯甲酸可使用於魚肉煉製品、肉製品、米血糕等火鍋料中，惟不得使用於豆腐類產品；1件調味醬檢出己二烯酸超出限量1.0g/kg標準，皆已違反食品安全衛生管理法第18條規定，依同法第47條第8款處新臺幣3-300萬元罰鍰；並有3件火鍋料不符相關衛生標準規定，已違反同法第17條規定，依同法第48條第7款，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3-300萬元罰鍰。另1件蔬果檢出農藥殘留不符規定，已違反同法第15條第1項第5款規定，依同法第44條第2款處新臺幣6萬-2億元罰鍰。
食藥署呼籲食品業者應落實自主管理，遵守食品添加物使用相關規定及食品良好衛生規範準則，確保產品之品質衛生安全，以維護民眾健康。另提醒消費者，挑選火鍋料產品時建議選擇完整包裝食品，並注意產品包裝之品名、內容物、食品添加物名稱、有效日期、營養標示及負責廠商等標示訊息，同時避免挑選色澤過於鮮豔、有刺鼻味、非自然原味之產品，購買後儘早食用完畢，未食用完應妥善保存，以確保產品新鮮及食用安全。
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105年度火鍋料抽驗專案不符規定清單
不符規定產品相片彙整表
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資料來源：衛生福利部食品藥物管理署