碘酒檢測乾貨二氧化硫 NO

近日網路謠傳利用碘酒可以檢測乾貨是否含有二氧化硫殘留的方式，其中更指出香菇含有二氧化硫成份，農試所鄭重說明，利用碘酒檢測二氧化硫，其原理是碘遇到二氧化硫後產生氧化還原反應，讓碘還原後脫色，但如遇到其他強還原劑，也會有類似現象，因此碘酒檢測香菇並非檢測二氧化硫的標準方式。

過去大陸走私之香菇曾被檢驗出含有二氧化硫；但國內業者未有使用二氧化硫對香菇進行保存處理之作業，因此網路流傳影片使用香菇，應非國產之香菇。

農試所表示，香菇本身即有含硫之胺基酸，在其烘培過程中可轉化成含硫之有機物，如香菇精，此成分是香菇香味主要成分，但其結構與具有強還原性之二氧化硫不同，不僅不會立即造成碘脫色，且不會對人體造成危害。因此消費者宜選擇國產香菇，並不要購買便宜且來路不明之產品，即可避免食用到含有二氧化硫的產品。