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市面上食品添加物有上千種，但用在哪？限量多少？卻雜亂不清，衛福部食藥署重新對十七種類食品訂定添加物標準，預計後年公告。
食品添加物種類、功能多，例如香腸添加亞硝酸鹽除可維持鮮紅肉色外，更重要的是可以防止肉毒桿菌中毒；沙拉油添加維生素Ｅ可以防止油脂氧化；餅乾、鬆餅添加膨脹劑產生鬆軟口感；醬汁中添加黏稠劑可增加附著性及口感；甜味劑可讓不適合吃甜食的人，也可以選擇具甜味的食品。
食藥署食品組科長高怡婷說，現有的食品規格標準設計已跟不上時代潮流，因此食藥署花費長達一年時間討論、重新設計草案，並到各地向食品加工產業進行溝通和意見蒐集，新標準也是參考國際規範。
新的分類中，例如以前定義模糊的「品質改良劑」就分拆成抗結塊劑、酸度調節劑；日前營養午餐業者在白飯中添加的反丁烯二酸是為調整酸鹼值，這次從調味劑被歸類為酸度調節劑。
新措施對食品廠商影響大，過去若添加物沒有限量規範，新法中被歸類為防腐劑就得依使用用途訂定使用限量額度，提升食安規格。
另外，食藥署官網也會建置食品添加物檢索系統，只要輸入食品添加物名稱，就能查詢添加物可使用的食品類別、限量標準，避免再將違法添加物吃下肚。
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資料來源：自由時報