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番茄的營養價值相當高，很多研究報告也都認為，民眾應該多吃番茄，如此才能降低罹患癌症或各種疾病的風險。然而，每天都吃番茄總是會有吃膩的一天，到底民眾該怎麼吃才會吃上癮？到底該怎麼做才會吃不膩？
專家看法
根據研究指出，茄紅素具有防癌、預防心血管疾病的好處，同時茄紅素也是強力的自由基清道夫（大量不好的自由基會對正常細胞造成傷害）。營養師呂淑茵表示，番茄除含有豐富的茄紅素之外，還具有粗蛋白、醣類、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣質、磷質、鐵質等營養成分，民眾可以多吃一些番茄，對身體健康十分有益。此外，番茄經過烹調或加工後，人體更容易吸收茄紅素，因此可以多吃煮熟的蕃茄或蕃茄汁，這比吃生蕃茄更有益健康。
番茄食譜
1.番茄蔬果汁：需準備大顆番茄1至2個、去皮西洋芹3大片、蜂蜜約10毫升、檸檬汁約5毫升、橄欖油2至3滴。作法很簡單，先把番茄、西洋芹洗乾淨，然後西洋芹用榨汁機榨出原汁備用；接著把番茄燙過後再放入果汁機攪拌備用；最後把西洋芹汁、番茄醬汁、蜂蜜、檸檬汁都倒入杯中調勻即可，加幾滴橄欖油可促進茄紅素吸收。
2.義大利番茄麵：需準備義大利麵、素食義大利麵醬適量、素絞肉適量、起司絲、2小顆番茄切成小丁、彩椒半顆切成小丁、秀珍菇3至4朵、綠花椰菜約50克、橄欖油2至3滴。作法很簡單，先把義大利麵煮熟備用；素絞肉炒過後加入秀珍菇拌炒，然後依序加入切丁的番茄、義大利麵醬、彩椒、煮好的義大利麵，接著快速炒熟即可放道瓷盤中，鋪上起司絲，最後放入烤箱中烤至表面金黃色，灑點橄欖油即可食用。
3.番茄生菜沙拉：需準備地瓜約300至400克、2小顆紅番茄用熱水燙過去皮、美生菜、小黃瓜、牛番茄切片、玉米筍、苜蓿芽、葡萄乾、味噌1小匙、無糖蘋果醋1大匙、沙拉醬1茶匙、橄欖油三分之一匙。作法很簡單，只要把所有醬料打勻，然後呈現可口的淡黃色泥即為沙拉醬，然後把所有蔬菜洗乾淨、切碎後即可沾醬食用。
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資料來源：台灣新生報