發酵食品容易發霉，所以必須放到冰箱中冷藏。中醫師林 奕良表示，發酵食物未妥善保存易發霉，當食物發霉時容易孳生黴菌或黃麴毒素，倘若是黴菌的話，較容易傷胃，患者可能出現胃陰虛或濕熱型，如果是黃麴毒素的 話，較容易傷肝，患者可能出現肝火旺盛，但食物發霉時也可能都含有黴菌、黃麴毒素。
林奕良醫師指出，站在中醫的角度來看，中醫認為，胃不好的人若吃到發霉的食物，若患者出現胃痛、泛胃酸、舌苔較少（胃黏膜滋潤性不足）、舌質偏紅、食道遭 到胃酸所傷、可能帶有食道逆流等症狀者，屬中醫所說的胃陰虛，治宜滋陰為主、清熱為輔，適合使用養胃湯加麥冬、玄參、石斛等單味藥。
林奕良進一步指出，若患者出現胃痛、泛胃酸、舌苔黃膩、脹氣、可能也有食道逆流等症狀者，屬中醫所說的濕熱型，治宜清熱、利濕化濁，適合使用半夏瀉心湯合芍藥甘草湯。若胃陰虛、濕熱型兩者都有嚴重泛胃酸情形者，可酌加牡蠣、白芨、海螵蛸等中藥材以制胃酸。
若患者出現肝火旺情形者，治宜清瀉肝火，但肝火又有虛火、實火之分，因此，清虛火時適合使用芍藥甘草湯（重用芍藥）或一貫煎，清實火時適合使用溫清飲加牡丹皮、梔子或龍膽瀉肝湯。
當然，也有肝、胃都受到傷害的人，這時候就必須視病情用藥，胃病重、肝病輕者用藥比例約七分胃藥、三分肝藥；胃病輕、肝病重者用藥比例約三分胃藥、七分肝藥。
資料來源：台灣新生報